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腌制萝卜咸菜的方法 怎样做爽脆又有嚼劲的咸菜萝卜

家常菜 编辑:小菜 访问手机版

  腌制的萝卜咸菜味道独特,酸爽可口,用来下饭佐粥是不错的选择。一般咸菜中的亚硝酸盐都很高,那么腌萝卜咸菜怎么样才不会对人体健康产生影响?跟小编一起来看看吧!

  萝卜咸菜的腌制方法一

  食材;白萝卜、盐、辣椒粉

  【做法】

  1、将白萝卜清洗干净后切成条(不用去皮),不要太粗,然后把它们放在阳光下晒

  2、待萝卜条晒到看起来奄奄一息的时候,把它放到大盆里,然后放盐,使劲揉搓(把水分搓掉)

  3、揉搓的差不多时,加入辣椒粉,再一起揉会,最后把它们放进菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK),使劲挤压,不要留空隙,再盖上盖子压好,一个月后就可以吃了.怎么样用白萝卜来腌制咸菜?其实方法很简单,只是需要费时间一些,学会了吗?

  萝卜咸菜的腌制方法二

  原料:莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

  做法:

  1、大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)萝卜切成小块,撒上盐。

  2、把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了。

  3、用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。

  4、沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。

  5、晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。 6、和萝卜块儿搅和在一起。 装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里).2,3天后就可以吃啦。

  萝卜的营养价值

  萝卜,又名莱丽、萝白。萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C(萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍),以及铁、钙、磷和多种酶与纤维。

  萝卜富含木质素,被人体摄入利用,能使体内的巨噬细胞活力增强,从而逐个吞噬掉癌细胞。

  萝卜所含的维生素C和钥元素,也有抗癌作用。维生素C能阻止硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺,人体如缺乏钥元素易患肝癌和食道癌。

  头屑多、头皮发痒、咳嗽、鼻出血等人食用萝卜也大有神益。

  常吃萝卜,具有降血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、高血压、动脉硬化的功能。

  萝卜中含有的多种酶能阻断或完全消除有致癌作用的亚硝胺。

萝卜的营养价值

  萝卜助消化、补脾养胃、润肺化痰、平喘止咳,中医认为萝卜“百病皆宜”。

  脾胃虚寒之人忌食生萝卜。


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